Retko ko će vam reći, ali evo na šta treba obratiti pažnju.
Svečano otvaranje restorana/kafića.
Da, sjajno zvuči! Skoro da možete osetiti miris ukusne hrane, dobre muzike u kojoj uživa mnogo gostiju, dok kao ponosni vlasnik sopstvenog ugostiteljskog objekta posmatrate svoj uspeh.
Međutim, šta je sve potrebno da uradite kako bi otvaranje ugostiteljskog objekta zaista bilo ovako glamurozno i kako da obezbedite uspeh istog na duže staze?
Prema studiji Univerziteta Ohio State objavljenoj 2005. godine, 60% ugostiteljskih objekata se zatvori ili promeni vlasništvo u prvoj godini poslovanja, a 80% se zatvori u prvih pet godina.
Razlozi su brojni. Upravo zato, u ovom članku možete naći konkretne savete koji će, nadam se, poboljšati ovu statistiku.
Pa, hajde da krenemo od početka.
1. Šta vas navodi na ideju da otvorite ugostiteljski objekat?
Iako će vam možda delovati kao čista i nepotrebna filozofija, odgovorite sebi na jednostavno pitanje: “Šta će meni restoran ili kafić? Šta stvarno želim da postignem? Kako sam uopšte došao/la na ovu ideju?”
Često ljudi otvaraju restorane ili kafiće jer im se učinilo da je to dobar biznis i da time mogu sebi da obezbede neki zamišljeni “lifestyle”. Zapravo, njihovi snovi nisu restoran ili kafić, već nešto sasvim treće.
Ovakav pristup u samom početku ne mora nužno značiti propast, ali evo zašto ne bi trebalo tako razmišljati. Kao i svaki posao, ugostiteljstvo zahteva rad. Ponekad veoma naporan i iscrpan i to će vam reći svi ugostitelji. Ako pri tome ne volite mnogo posao ugostitelja, već ga samo posmatrate kao sredstvo za postizanje nekog drugog cilja, vrlo lako možete odustati i tražiti nove načine za postizanje istog cilja. A to nije biti uspešan ugostitelj.
Takođe, mnogi sanjaju o otvaranju ugostiteljskog objekta jer vole dobru muziku ili uživaju u kuvanju. Međutim, vođenje ugostiteljskog objekta sa sobom nosi znatno veću odgovornost. Ako nemate petlju da se uhvatite u koštac sa svim izazovima, kao što je briga o zaposlenima, finansijama, rešavanje konflikata i nezadovoljstva gostiju, kao i mnogih drugih, možda bi bilo bolje da odmah odustanete.
Ne dozvolite da postanete deo ove statistike koju smo pomenuli iznad.
Međutim, ako ste kroz rad shvatili da je ugostiteljstvo ono što vas pokreće i spremni ste da pronađete načine da uspete, a ne izgovore za neuspeh i znate da je dobra priprema 90% posla, onda ste na pravom mestu. U tom slučaju, ovaj tekst će vam i te kako biti od koristi.
2. Razmotrite još jednom svoju ideju
I još jednom. I još par hiljada puta na različite načine. Budite sigurni da u rukama imate nešto što konkurencija nema i da je tržištu to potrebno. Ovo morate znati kako bi svoju ideju mogli i da vizualizujete ukoliko želite da vas drugi prepoznaju i zapamte kroz vaš Logo i “vaše boje”, a zbog čega je to toliko bitno, pročitajte OVDE.
Kako ćete to znati?
Testirajte. Pitajte za mišljenje. Evo jednog konkretnog saveta. Spremite hranu koju biste inače spremali u restoranu i organizujte degustaciju.
Da, sigurno sada mislite “Sjajno, pozvaću prijatelje i rodbinu i neka kažu, onako iskreno, koliko je to samo ukusno!”. Međutim, to je najveća greška koju možete napraviti!
Svako od njih vas već dobro poznaje i to je ključni razlog da ne iznose svoja prava mišljenja. Sigurno ste i sami nekada bili u situaciji da ste otišli kod nekoga na ručak koji je bio katastrofalan, ali kako to da kažete u lice, kada vidite koliko se taj neko potrudio. Bude vam nekako žao, pa se na kraju ipak odlučite da pohvalite. Bar trud koji je uložio.
Zato, nemojte da vas prevari osmeh baka Nate i druga Žike, jer vam socijalno poželjni odgovori sada nisu potrebni.
Nađite ljude koji će vam u lice reći da je hrana odvratna, da nisu zadovoljni, da nema šanse da uspete. Inače, stvarno nećete uspeti!
Dakle, potrebni su vam ljudi koji nikada nisu čuli za vas. Kako doći do njih? Postoji nekoliko načina, a jedan od njih je organizovanje ulične degustacije.
3. Kvalitet je najvažniji!
Da bi ugostiteljski objekat poslovao dugi niz godina, neophodno je da ima kvalitet! Kvalitetna hrana, usluga, ljubazno osoblje, sve je važno. Pogotovo kada tek započinjete svoj biznis.
Ako ne oduševite svoje prve goste, a ni one posle njih, možete beskrajno ulagati u marketing i promociju, stalnih gostiju neće biti. Ali, ako se stvarno potrudite i “oborite ih sa nogu”, ostali gosti će sami dolaziti, a stari će redovno posećivati vaš ugostiteljski objekat.
Kao što ste već mogli da primetite, ovde nećete naći informacije o idealnoj pravnoj formi za svoj ugostiteljski objekat, da li bi trebalo da ga registrujete kao SUR – Samostalna ugostiteljsku radnju ili kao D.O.O – Društvo sa ograničenom odgovornošću. Registracija u APR-u, kao i sve potrebne papire ćete lako završiti. Birokratija je, ovde, praktično, rutinska stvar.
Knjigovođe već napamet znaju i otvoreno će vam reći koje su vaše obaveze, koliki će biti fiksni troškovi poslovanja, porezi na dohodak i dobit, obavezni socijalni doprinosi osnivača i direktora, kao i porezi i doprinosi za zaposlene.
Takođe, imajte u vidu da se i Zakoni menjaju, kao i potrebna dokumentacija. Elektronsko poslovanje polako počinje da živi i na našim prostorima, pa se i broj potrebnih papira značajno smanjuje, što je dobra vest.
Dakle, birokratija vam neće doneti prihode. Ne brinite previše o formalnom otvaranju restorana, bolje se fokusirajte na druge, važnije stvari, kao što je pokretanje vebsajta!
Naravno, budite svesni svih troškova koje vas čekaju, ali o tome ćemo malo kasnije, a sada vam je mnogo bitnije da saznate zbog čega je vaš vebsajt ujedno i vaš najbolji radnik, i to od samog početka.
A mi idemo dalje…
4. Kako da oduševite prve goste?
Da li znate ko su vaši gosti? Za koga tačno otvarate ugostiteljski objekat? Nemojte se zavaravati da će ceo grad ručati u vašem restoranu ili popiti kafu, samo zato što imate meni i kartu pića od hiljadu stavki. Zapamtite, imati sve znači, u ovom slučaju, nemati ništa!
Da li znate ko su vaši gosti? Za koga tačno otvarate ugostiteljski objekat? Nemojte se zavaravati da će ceo grad ručati u vašem restoranu ili popiti kafu, samo zato što imate meni i kartu pića od hiljadu stavki. Zapamtite, imati sve znači, u ovom slučaju, nemati ništa!
A evo i zašto.
Otvoriti etno restoran, podrazumeva tradicionalnu hranu, bogatog ukusa, domaće meso i sl. Sa druge strane, ukoliko ste ipak za neku drugu varijantu koncepta, kao što je veganski restoran, sigurno ćete imati sasvim drugačiji meni, namirnice koje ćete koristiti, hranu, ambijent, kao i sve ostalo.
Ako je restoran zamišljen kao veganski, gajde i opanci svakako neće biti deo ambijenta, dok bi etno restoranu to samo još više pomoglo da oživi tradiciju.
Dakle, suština je da gosti jednog restorana nisu istovremeno i gosti drugog. A da biste svoje goste oduševili, pružite im kompletan užitak i to onako kako oni očekuju.
Kada definišete koncept i znate ko su tačno vaši gosti, šta žele i u čemu uživaju, znaćete i kako da ih ugostite. E, to se zove dobar ugostitelj!
Ako o svemu ovome želite više da saznate, odnosno kako definisati idealnog kupca, odrediti ciljnu grupu i do iste dopreti putem marketinga sadržajem, pročitajte OVAJ tekst.
5. Po čemu ste jedinstveni?
Šta vas toliko čini posebnim u odnosu na konkurenciju? Ako to nije koncept ugostiteljskog objekta, šta je onda?
Složićete se da postoji bar nekoliko restorana u vašem gradu gde možete otići na večeru i naručiti karađorđevu sniclu ili meso na roštilju, zar ne? Ako i vi želite da otvorite restoran sa sličnom ponudom, to je sasvim u redu, ali vodite računa o tome da ostali restorani već dugo postoje i nude isto to, po sličnim cenama. Kako ćete ubediti goste da dođu u vaš ugostiteljski objekat?
Jednostavno, napravite jedinstvenu ponudu!
Istaknite se po nečemu i ponudite svojim gostima ono što ne mogu dobiti kod konkurencije.
Da li vam je poznata rečenica: “Dostava za pola sata ili ne plaćate picu!”
To je ta jedinstvena ponuda koju u to vreme, ni jedna pizzerija nije imala. Međutim, to je omogućilo ovoj pizzeriji da napravi “uspeh preko noći”.
Šta je to što vi možete da ponudite svojim gostima? Pri tome, budite sigurni da to zaista možete i da ispunite u skaldu sa kapacitetima.
Pored vaše konkretne i specifične ponude, postoji još jedan način da se izdvojite od drugih, koji je nekada čak i efikasniji od svega ostalog, a odnosi se na PRIČU oko vašeg restorana, kafića, hotela… Kako priča može pobediti svaku reklamu, pročitajte OVDE.
6. Marketing - pre ili nakon otvaranja restorana?
Kada je pravo vreme za reklamu?
Za investicije u marketing nikada nije kasno, a ni rano. Zapravo, neposredno pre otvaranja restorana je idealno vreme da upoznate potencijalne goste sa pričom vašeg ugostiteljskog objekta.
Iskoristite sve prednosti promocije pre otvaranja svog ugostiteljskog objekta da obavestite goste o tome gde se otvara restoran/kafić, kakvog je tipa, šta mogu da očekuju.. Tako ćete imati više gostiju na samom otvaranju koji mogu postati vaši stalni gosti.
Društvene mreže su sjajan alat koji vam može koristiti u ove svrhe, ali hajte da vam olakšamo malo ovaj proces marketinga na ono što je bitno pre i nakon pokretanja bilo kog biznisa.
Pre svega, ovde možete pročitati od čega zavisi budžet za marketing i kako odrediti budžet za marketing? Dok o Instagramu, kao najefikasnijem i najrelevantnijem kanalu za komunikaciju i marketing u HoReCa sektoru danas, pročitajte više OVDE.
7. Osoblje - Ključna tačka uspeha
Nije svejedno ko će dočekati vaše prve goste, ko će im spremati hranu i uslužiti ih. Važno je da imate prave ljude. Ovo je jedan od najvažnijih elemanata za uspeh ugostiteljskog objekata.
Znate kako kažu “Nemate drugu priliku da ostavite prvi utisak”. A složićete se, prvi utisak je najvažniji!
Najpre, dobro obratite pažnju prilikom izbora zaposlenih. Birajte ljude koji su spremni da daju 110% sebe i da se stope sa kulturom vašeg ugostiteljskog objekta. Zatim cenite i vrednujte svoje osoblje. Pružite im adekvatnu edukaciju i dajte im sve potrebne informacije i smernice za rad. Ulaganje u menadžement vašeg ugostiteljskog objekta će se sigurno isplatiti.
8. Finansije
Najveće izazove smo ostavili za kraj, a to su finansijski. Otvaranje jednog ugostiteljskog objekta je velika stvar. Morate imati oči i na leđima, videti ono što niko ne vidi, baviti se i ugostiteljstvom i imati “osećaj za biznis”, kada stvari ne možete da predvidite.
Početni izdaci su najveći. Ako nemate svoj objekat, prinuđeni ste da plaćate iznajmljivanje prostora. Opremanje je jedna od povećih stavki, što samog ambijenta, tako i kuhinje i kompletne opreme, dok pri tome morate voditi računa o svakom detalju.
Samo jedna pogrešna odluka može vas dovesti u bankrot, pre nego što i otvorite restoran. Zato, ne zanemarujte finansije i dobro isplanirajte svaki dinar.
Pre nego što otvorite restoran i uslužite makar jednog gosta, budite štedljivi. Iako odobravanje kredita znači da ćete imati veliku sumu novca na raspolaganju, to ne znači da ste dobili na lutriji. Postupajte mudro sa pozajmljenim novcem.
Takođe, planirajte i izdatke koje ćete imati u narednim mesecima dok vaš ugostiteljski objekat ne bude zaživeo i počeo da prima stalne goste. Računajte da ćete u tom periodu imati izdatke koje ne možete pokriti prihodima, te unapred oslobodite sebe ovih stresnih situacija koliko god je moguće.
Dakle, dobro se pripremite za sve što vas čeka, jer otvaranje restorana nije cilj. Otvaranje restorana je samo prvi korak ka postizanju uspeha u ugostiteljstvu. Nakon otvaranja, slede dani u kojima morate uložiti dodatni napor, vreme, trud i rad kako bi gosti bili zadovoljni i nastavili da dolaze. I to ne samo u narednim danima, već i u narednim godinama.
Dobra priprema pre otvaranja ugostiteljskog objekta može vam uštedeti dosta vremena i novca. Svečano otvaranje restorana i njegovo poslovanje u narednom periodu trebalo bi da se zasniva na unared utvrđenom planu.
Poslovi koje obavljate podrazumevajući prepremu objekta, pronalazak lokacije, opremanje, testiranje, analizu tržišta, pronalazak osoblja i promocije pre otvaranja, kao i mnoge druge čine čak i do 90% poslova koje će vam u narednom periodu doneti značajnije rezultate, nego ukoliko u avanturu zvanu “vlasnik ugostiteljskog objekta” uđete nedovoljno pripremljeni.
Poslovi koje obavljate podrazumevajući prepremu objekta, pronalazak lokacije, opremanje, testiranje, analizu tržišta, pronalazak osoblja i promocije pre otvaranja, kao i mnoge druge čine čak i do 90% poslova koje će vam u narednom periodu doneti značajnije rezultate, nego ukoliko u avanturu zvanu “vlasnik ugostiteljskog objekta” uđete nedovoljno pripremljeni.
Pa, kolega, jeste li zaista spremni za velike korake? Proverite da li ste dobro razmotrili sve navedene stavke i srećno!
